La Pissaladière

L’abondance de pluie ces derniers jours ne nous gâche pas uniquement les joies de la grillade et de la piscine. Nos coopérateurs producteurs attendent impatiemment, peut être mille fois plus que nous en ville, l’arrivée d’un été digne de ce nom. Pour Judith, notre cooperatrice-productrice à Fermens, c’est l’inquiétude. Aux champs, même si on ne craint pas un manque d’eau, avec si peu de soleil la récolte est encore maigre. Parfois, faire partie de la coopérative nous rend plus attentifs à quel point les grandes surfaces ont aidé à nous faire oublier les vrais soucis de l’agriculture.

Nous vous proposons donc cette semaine la Pissaladière : la tarte aux oignons version provençale. La recette vient de la part de ma grand-mère, qui a grandi à Marseille. En la faisant, je me suis rendue compte à quel point il s’agit d’une recette pour un temps de récolte maigre : elle propose tout ce qu’on a pu stocker pendant l’hiver aux bords de la Méditerrané. Évidemment, la recette que j’ai à disposition précise des oignons rouges tandis que nous, nous avons reçu des oignons frais et verts. Ma grand-mère n’aurait pas fait d’objection !

Un vinaigre maison ?

Notre lectrice Tiphaine a eu l’excellente idée commencer à faire du vinaigre maison. Elle est à la recherche de quelqu’un qui serait près à partager avec elle sa mère de vinaigre, est-ce que quelqu’un en aurait une?

Vos réponses aux boîtes commentaires, svp !!

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« Flammenküche » aux poireaux

Quand j’avais 12 ans, nous sommes allés en famille en Alsace. Depuis lors, je n’ai cessé de reproduire et reproduire leurs célèbres « Flammenküchen » (« tartes flambées », en français, mais qui ne sont au final pas si flambées que ça!). D’habitude, je reste toujours très conventionnelle avec la traditionnelle fromage blanc – oignons – lardons. Mais cette semaine on innove avec les poireaux du panier!

Soufflés à la rhubarbe

Bon, le printemps a peut-être quelque peine à s’installer, mais ce n’est pas pour autant que nous ne pouvons pas déjà commencer à nous faire plaisir! Les saints de glace sont passés, un long week-end – certes pluvieux – arrive, mais cette semaine, mettons du soleil dans nos assiettes!

Voilà de la rhubarbe dans les moyens et grands paniers, signe que l’été arrive enfin! Les recettes à la rhubarbe peuvent se décliner à l’infini, mais cette semaine nous vous proposons quelque chose de nouvellement testé : les soufflés à la rhubarbe!

Un pesto à la roquette (bien local !)

C’était une de nos lectrices qui a suggéré la recette pour cette semaine. En discutant du contenu des paniers et des recettes, E. parlait d’un pesto à la roquette. Avec des noix ou autre fruit un peu plus aromatisé que le pignon. Personnellement, j’étais entièrement d’accord ! Et j’espère vous aussi.

Voici alors un pesto « alla svizzera » : des noix, d’un gruyère bien corsé, de l’huile de colza, et de la roquette du P2R ! Gli spaghetti… italiani. Forcement. Mais qui sait ? Un de ces beaux jours, et avec tous les producteurs de blé locaux dans la région, on aura aussi una pasta svizzera.