C’est l’été de la courgette ! Ces dernières semaines, nous avons publié un tas de recettes avec cette merveilleuse courge, toujours prête à être préparée d’une manière bien connue ou nouvelle. On l’a vue sous forme d’une soupe pimentée, croquante avec de la menthe et du citron, farcie aux chèvre et noix, et, la semaine dernière, en terrine. Suivez les liens si vous voulez en savoir plus !
Chaque recette déjà essayée ? Hmm, alors… Faudra qu’on cherche quelque chose d’autre ! On regarde autour de nous et on voit les arbres tourner gentiment d’un vert profond à un vert doucement jaune. Un brin de fraicheur le matin, une petite veste à porter jusqu’à midi. Pensons alors à une recette un peu plus consistante, mais pas trop ! J’ai pensé à cette salade à la courgette et aux lentilles vertes, servie (si vous en mangez) avec de fines tranches d’un bon jambon sec.
Les proportions des légumes sont dans la catégorie « plus ou moins »… et la recette est adaptée de celle de Nigel Slater (un cuisiner-écrivain anglais, hautement recommandé à ceux qui aiment la lecture autant que la cuisine !)
Pour la salade
500g de courgette
150g de lentilles vertes (de Puy, si vous en avez)
2 cuillères d’huile d’olive
une bonne poignée de persil (haché grossièrement)
100g de jambon sec, en très fines tranches
Pour la sauce
(n’hésitez pas à adapter, en tenant compte des saveurs proposées par les ingrédients ci-dessous)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de jerez (sherry), ou de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
une petite gousse d’ail, écrasée
4 petites échalotes fraiches
Coupez les courgettes en longues tranches, l’épaisseur d’une lasagne. Mettez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les bien avec du sel, et laissez-les égoutter pendant une petite demi-heure.
Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante et salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes, environs 15 minutes. Les lentilles ne doivent pas devenir molles !
Entre temps, préparez la sauce dans un bol. Mélangez les vinaigres, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée avec du sel et du poivre noir. Coupez les échalotes finement et rajoutez-les à la sauce. Dés que les lentilles sont prêtes et égouttées, rajoutez-les à la sauce, mélangez et couvrez-les.
Dans une assiette, mélangez le persil avec l’huile d’olive.
Rincez les courgettes de leur sel et séchez-les brièvement avec du papier de cuisine ou un torchon.
Allumez à haute température le gril du four, ou utilisez une poêle bien épaisse.
Faites cuire les courgettes jusqu’à ce que leur chair commence à se ramollir et tourne vers un brun doré. En les sortant de la poêle ou du gril, tournez chaque tranche dans l’huile et le persil.
Rajoutez les courgettes aux lentilles, mélangez bien, et servir avec le jambon sec.
Bon appétit !!
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