Soupe courge, carottes, coco et lentilles corail

Les paniers sont variés cette semaine, avec de la courge dans les Soupe courge, carottes, coco et lentilles corailpaniers minis. C’est elle qui sera à l’honneur. La soupe à la courge, c’est tellement bon et il y a mille manières de la préparer. Cette semaine, j’ai eu envie de troquer la traditionnelle pour une version un peu plus « exotique » avec du lait de coco, des lentilles corail et de la coriandre. Il faut croire que le mélange courge, coco et lentilles est à la mode, parce que plusieurs chouettes blogs sur lesquels je vais chercher des idées proposaient de mixer ces trois ingrédients. Depuis que j’ai appris par Verity que les soupes étaient meilleures quand on cuisait les légumes au four, je m’y tiens rigoureusement. Cependant pour cette soupe ci, les lentilles corail doivent aussi cuire et on besoin d’eau, alors, les légumes seront cuits à la casserole!

Pour réaliser cette soupe il vous faut:

– Une petite courge
– 2-3 carottes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– un verre de lentilles corail
– 2dl de lait de coco
– 1 bouquet de coriandre

Mettez un peu d’huile d’olive dans un grosse casserole. Hachez l’oignon et faites le revenir avec la gousse d’ail écrasée dans la casserole. Épluchez et coupez la courge et les carottes grossièrement (si vous utilisez un potimarron à la place d’une courge, laissez la peau qui donne un bon goût). Ajoutez les légumes aux oignons. Faites-les un peu griller puis recouvrez-les d’eau avec un peu de bouillon de légume. Ajoutez les lentilles corail. Laissez  cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout et ajoutez le lait de coco. Hachez la coriandre et ajoutez-la au dernier moment.

Bon appétit!

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  1. Je pars en montagne avec une courge dans le panier et me réjouis goûter cette déliceuse soupe ! Bon, je ne suis pas catégorique par rapport à la préparation des légumes pour la soupe non plus 😉 Bonnes fêtes à toi, et à tout le monde !

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