Bund gobi – chou blanc aux épices indiennes

J’ai une faiblesse pour les recettes exotiques préparées avec les légumes d’ici, je trouve que c’est dingue à quel point les épices et les manières de le préparer peuvent transformer un légume que l’on connaît pourtant bien. Ici, je me suis basée sur une recette de Madhur Jaffrey, grande dame de la cuisine indienne. Cela dit, j’ai remplacé les petits pois dans la recette originale par des carottes, à vous de voir ce que vous préférez. Les quantités telles que je les ai notées sont largement suffisantes pour quatre personnes, voir même 6-8 si vous le servez avec du riz et de la viande par exemple.

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  • 1 chou blanc de taille moyenne (env. 800 g)
  • 3-4 carottes (ou dans l’original: 200 g de petits pois congelés)
  • 3 c.à.s de ghee (beurre à rôtir, ou huile végétale de votre choix)
  • 3 c.à.c. de cumin en graines
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 c.à.c. de curcuma
  • 1/2 c.à.c. de poivre de cayenne
  • 1/2 c.à.c. de piment
  • 1 1/2 c.à.c. de sel
  • 1/2 c.à.c. de garam masala (ou juste une idée de chacun de ces épices, à l’état moulu: cardamome, cannelle, cumin, clous de girofles, muscade, poivre noir)

Coupez le chou en fines lamelles et les carottes en petits bouts. Chauffez la graisse ou l’huile dans un grand pot et grillez pendant quelques secondes le cumin et les feuilles de laurier, puis ajoutez-y les légumes et toutes les épices restantes sauf le garam masala. Mélangez le tout, couvrez le pot et baissez le feu pour cuire le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre. A la fin de la cuisson enlevez les feuilles de laurier, ajoutez le garam masala, mélangez bien et servez.

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