Les beignets de blette de Yotam Ottolenghi

IMG_6141Si vous n’êtes pas fans des côtes de blettes (c’est mon cas…), vous reviendrez sur vos à- priori après avoir dégusté ces beignets d’un vert vif confectionnés avec la partie la moins noble de la plante, le vert que l’on jette en général……)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de feuilles de blettes, tiges blanches (ou rouges, ou jaunes…) enlevées.
  • 30 g de persil plat
  • 20 g de coriandre
  • 20 g d’aneth
  • 1 1/2 à café de noix de muscade râpée
  • 1/2 c à café de sucre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 oeufs bios moyens
  • 80 g de fêta en petits morceaux
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 4 quartiers de citron
  • Sel et poivre noir

Recette

Blanchissez le vert des blettes 5 minutes à l’eau bouillante. Egoutez les et essorez les soigneusement en les pressant éventuellement dans un torchon  (c’est hyper important si vous ne voulez pas que vos beignets se transmutent en omelette dans la poêle…). Il faut que la matière soit quasiment sèche.

Mixez ces feuilles avec toutes les herbes, la noix de muscade, le sucre, la farine, l’ail, les oeufs et un peu de sel et poivre dans un robot ménager. Réduisez le tout en une pâte lisse et incorporez la fêta.

Dans une poêle moyenne, faites chauffer à feu moyen à vif 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir les beignets (4 ou 5 à la fois) en déposant à chaque fois une cuillerée à soupe bombée de votre mélange. Appuyez doucement sur la pâte pour obtenir des beignets d’1 cm d’épaisseur que vous ferez revenir 3 ou 4 minutes en les retournant 1 fois.

Conservez au chaud dans du papier absorbant et servie avec les quartiers de citron et une belle salade du P2R.

A noter que l’on peut remplacer les blettes par des épinards (doubler la quantité) simplement revenus à la poêle.

Recette d’origine turque tirée du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamini.

 

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