Betteraves « glacées »

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’atelier cuisine organisé par le p2r en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

Salade de chou plume (kale)

Cette recette a été réalisée lors de l’atelier cuisine organisé par le p2r, en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

Tofu mariné cuit à la poêle

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’atelier de cuisine organisé par le p2r en collaboration avec Ghislain Joguet.

Gâteau sucré violet de pommes de terre au citron

Ce dessert a été réalisé au cours de l’atelier de cuisine organisé par le p2r, en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

Soupe aux fanes de betteraves et au chou mizuna

Cette soupe a été réalisée au cours de l’atelier de cuisine organisé par le p2r, en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

OKONOMIYAKI: l’omelette à la Japonaise

Certes, vous ne trouverez pas de chou frisé ou pointu dans vos paniers cette semaine, mais, comme l’hiver est loin de toucher à sa fin, ils devraient à nouveau se pointer d’ici peu. Ce qui me permet de profiter du passage d’une amie japonaise à la maison, Tsubasa, pour vous proposer sa recette exclusive de l’okonomiyaki (on peut traduire ce terme par « grillé comme vous voulez »), l’omelette à la japonaise.
Ce plat roboratif, très populaire, à base de chou est très facile à réaliser et permet souvent à la ménagère ou au ménager (ça existe ?) nippon de régaler d’impromptus convives avec ce qu’elle trouve dans son frigo. Car à une base d’œufs, de farine et de chou coupé finement en lanières on peut ajouter viandes, fruits de mer ou champignons (shitakee ou pleurote du panicaut pour une version végétarienne). Les habitants d’Hiroshima n’hésitent pas, eux, à rajouter des spaghetti dans leur okonomiyaki….

 

Ingrédients nécessaires (recette de Kyoto). Pour 4 personnes:

Épicerie japonaise (Uchitomi à Lausanne)

400 g de farine assaisonnée pour okonomiyaki

Sauce okonomiyaki

Gingembre rouge mariné beni shoga

Algue ao-nori

Flocons de bonite séchée (facultatif)

Épicerie européenne

200 g de porc ou de lard, en fines tranches

Poulpe cuit en fines tranches (facultatif)

Crevettes crues (facultatif)

4 dl. d’eau

2 œufs

200 g de chou frisé ou pointu ou chinois en fines lanières

2 ciboules, en fines lanières

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 tube de mayo

 

Réalisation

• Mettre la farine dans un bol moyen. Ajouter peu à peu l’eau et les œufs en mélangeant rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes..
• Incorporer le chou, les ciboules, et 2 c. à soupe de gingembre rouge.
• Faire chauffer une crêpière électrique ou une poêle légèrement graissée avec de l’huile. Y faire revenir rapidement un peu de viande et/ou fruits de mer et/ou champignons. Verser ensuite un quart de la préparation précédente dessus pour former, en ramenant les bords, une galette de 20 cm de diamètre et deux centimètres d’épaisseur. Faire cuire une dizaine de minutes en couvrant avec un couvercle bombé (c’est très important pour que l’okonomiyaki soit bien cuite tout en restant moelleuse).
• Retourner l’omelette et la cuire dix minutes de plus toujours sous un couvercle.

Service

Avant de servir la crêpe,  la hachurer de sauce okonomiyaki dans un sens, puis  de mayonnaise dans l’autre (c’est plus joli que ce que vous voyez sur la photo mais on avait seulement un pot de mayonnaise à disposition). Ajouter la poudre d’algues ao-nori et les flocons de bonite séchée. Ces derniers sont facultatifs mais ils bougent joliment avec la chaleur quand vous servez la crêpe et que vous vous la partagez à table entre amis.

 

ITADAKIMASU !

Choux de Bruxelles et pommes de terre au safran

Voici une recette rapide pour ceux qui comme moi ne savent pas trop comment faire apprécier les choux de Bruxelles à son entourage.