Fiche Technique Chou plume-kale

Incontournable de l’hiver, ce chou «branché» est parfois difficile à apprivoiser. Plusieurs préparations permettent d’en profiter pleinement. Aussi, ce chou est plus facile à consommer et préparer lorsqu’il est coupé finement et sa tige centrale ôtée (la côte ou encore «branche»).

Clafoutis aux tomates cerises

Profitons des tomates, tant que c’est la saison ! Les maraîchers locaux proposent actuellement de délicieuses tomates cerises, souvent Pro Specie Rara (variétés anciennes, cultivées à nouveau). Les utiliser en cuisine… c’est un peu tricher: elles sont tellement parfumées !

« Risochou » des prairies (vaudoises)

Ne nous laissons pas distraire par l’hiver, et profitons de la faible variété de légumes pour essayer de nouvelles associations. Rapidement impressionnée par une trop grande prise de risque, je vous propose seulement ici de marier chou rouge et riz des prairies (avoine nue).

« Compotée » de chou rouge aux pommes

Essayer la compotée de chou rouge, c’est adoucir le goût du chou rouge, et expérimenter le sucré-salé. Simple, bon, et rapide.

Le secret des « topichons » (suri de topinambours)

Après plusieurs bocaux de « topichons » écoulés cette année, il est temps que je vous en livre le secret. Ces topinambours tranchés finement agrémentent vos salades (surtout celles de l’hiver qui sont amères), avec leur léger goût… de cornichon ! Grâce à la fermentation, ces topinambours ne causent aucun désagrément digestif.

cake rapide aux légumes (et aux restes)

Avez-vous déjà la recette du cake rapide aux légumes ? Savez-vous que l’on peut ajouter à cette recette à peu près tout, sans pour autant qu’il ne soit raté ? (huile de vidange, copeaux de savon, pépins de pomme, poignée de terre, surplus de levain…).

Betteraves « glacées »

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’atelier cuisine organisé par le p2r en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

Salade de chou plume (kale)

Cette recette a été réalisée lors de l’atelier cuisine organisé par le p2r, en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.

Tofu mariné cuit à la poêle

Cette recette a été réalisée dans le cadre de l’atelier de cuisine organisé par le p2r en collaboration avec Ghislain Joguet.

Gâteau sucré violet de pommes de terre au citron

Ce dessert a été réalisé au cours de l’atelier de cuisine organisé par le p2r, en collaboration avec le cuisinier Ghislain Joguet.