Voici une recette ultra-simple et ultra-fraîche que vous pourrez adapter librement en fonction de tous les magnifiques légumes que vous trouverez cet été dans votre panier. Elle est pas belle la vie! Lire la suite
Lorsque, comme cette semaine, de rebondies et rutilantes aubergines apparaissent au fond du panier du P2R, je commence par pousser deux ou trois hurlements de joie avant de les peloter amoureusement en me demandant quel sort leur réserver. Si le week-end s’annonce plutôt baignade que cuisine, j’adopte le Plan P (comme paresse) qui consiste à les découper en tranche d’un petit centimètre dans leur longueur avant de les passer au four avec grill une vingtaine de minutes bien badigeonnées d’huile d’olive assaisonnée d’huile, de poivre et d’herbes de Provence (retourner au milieu). Une fois froides les tranches peuvent se conserver une semaine au frigo et se manger telle quelle ou entrer dans la composition de salades, pâtes, caviar d’aubergine… Mais si j’ai un peu de temps, je passe au Plan Y tout aussi facile à réaliser mais un peu plus long: les célébrissimes « Aubergines à la Chermoula de Yolam Ottolenghi et Sami Tamini (recette tirée du livre Jérusalem).
En fait, ce week-end, j’étais malade et c’est ma copine qu’a fait (merci Mimi!) Lire la suite
Mama Mia! Le printemps nous joue un sale tour et obligé le P2R à nous refourguer trois fois de suite de la rhubarbe faute de fraises noyées sous les trombes de pluie.
Alors, pour éviter de vous enfiler à nouveau une tarte ou un crumble, voici une recette de chutney que vous dégusterez cet hiver quand vous en aurez marre des pommes… Lire la suite
Pas de panier cette semaine, vendredi saint oblige, mais tout de même une recette puisque j’ai oublié de vous en proposer une la semaine dernière.
Cette recette que j’ai ramenée d’un voyage à Bali est très commune dans toute l’Indonésie. Gado-gado pourrait se traduire par méli-mélo: on regarde les légumes qui nous restent dans le frigo, on les détaille en petits morceaux et on les cuit à la vapeur en prenant soin de les garder croquants. On peut rajouter des oeufs durs, du tofu ou du tempeh pour avoir sa ration de protéines, ainsi que des tomates crues, de la salade pour la fraîcheur… De toutes façons, le tout se sert à peine tiède.
Le délicieux secret de cette recette, c’est le Sambal kacang, la sauce aux arachides, servie également tiède, et dans laquelle on peut tremper les légumes en les mangeant à la main ou avec laquelle on les nappe avant de servir sur assiette (plus classe mais moins rigolo…). Et pour faire cette sauce, c’est tout simple: vous prenez les ingrédients ci-dessous et vous les mixer vigoureusement avant de chauffer doucement le tout.
1/2 tasse de purée d’arachides ou 250 g de cacahouètes
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de cassonade ou sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron frais
1 petite boite de lait de coco
Un chouïa de sauce rouge aux piments chili (au goût)
Ensuite, vous goûtez et vous n’hésitez pas à rajouter de tel ou tel ingrédient selon votre goût et votre humeur ou pour corriger la texture de la sauce.
Disons le d’emblée, je n’ai jamais été très pote avec les choux de Bruxelles. La faute aux cantines de mon enfance scolaire et à l’odeur méphitique qui s’échappait des cuisines du collège des dix heures du matin pour se glisser sous les portes des classes pour venir nous chatouiller les narines. Immédiatement, l’espèce de bouillie verdâtre qui allait échouer dans mon assiette au repas de midi s’imposait à moi dans toute son horreur. Tant et si bien que la sonnerie de midi, ces jours là,résonnait pour moi comme un carillon funèbre.
Cette aversion primaire s’est radicalement évanouie il y a quelques années lorsqu’une amie m’a servi à l’improviste une salade de choux de Bruxelles. Fini ce côté spongieux, cette odeur de souffre et ce goût amer. J’ai découvert un légume croquant, délicieusement frais et acidulé. Alors, si, comme moi, vous êtes un traumatisé du choux de Bruxelles, cette recette est pour vous.
INGRÉDIENTS
⁃ 500 g de choux de Bruxelles
⁃ Le jus d’un citron
⁃ 3 gousses d’ail
⁃ 4 carottes
⁃ 1 plaque de tofu fumé (ou du lard pour les viandars)
⁃ 50 g de noix
⁃ Le jus d’une orange
⁃ Huile de colza, vinaigre, sel et poivre
PRÉPARATION
⁃ Détailler les choux de Bruxelles en fines lamelles avec un couteau (je déconseille la mandoline si vous ne voulez pas y laisser deux ou trois doigts). Les faire mariner quelques heures dans le citron et l’ail.
⁃ Râpez les carottes et les ajoutez avec les noix aux choux de Bruxelles.
⁃ Faire revenir le tofu en petits cubes dans une poêle. .
⁃ Rajoutez le sel, le poivre, le jus d’orange et l’huile. Un peu de persil pour la déco, ça fait pas de mal. Mélangez bien le tout et servez frais.
Ou le chou n’est pas obligé de finir en salade et la pomme en tarte….
Il y a quinze jours, victime d’une avalanche de choux rouges dans mon panier, je me suis décidé à consulter quelques ouvrages culinaires afin de dégotter une ou deux recettes qui m’éviterait la délicieuse mais trop répétitive salade de choux. C’est finalement dans Marmiton que j’ai pêché cette préparation étonnamment simple et goûteuse.
J’ai simplement remplacé le lard par du tofu Taïfun Black Forest (importé directement du Topinambour) pour préserver la paix dans mon ménage (et faciliter notre commune digestion nocturne…).
INGREDIENTS
1 demi chou rouge
2 pommes à cuir
2 tranches de lard fumé (ou 200 g de tofu fumé
Pommes de terre (selon votre appétit)
2 oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
REALISATION
Émincer le chou rouge, faire rissoler les oignons et les lardons (ou le tofu), ajouter les pommes coupées en lamelles, le chou rouge, un peu d’eau et laisser cuire 15 min.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en quatre, le laurier, le sel le poivre et le vinaigre. Laisser cuire 45 min en surveillant. Vous pouvez également cuite les pommes de terre à part à la vapeur pour éviter qu’elles ne rosissent en contact avec les choux.
BON APPÉTIT !
Encore de la courge se sont dit certains en recevant leur panier cette semaine… « De la soupe, j’en ai déjà fait trois fois cet hiver, à l’indienne avec du lait de coco aussi, à la japonaise avec de la sauce soja aussi, sucré sous forme de tarte idem… ».
Mais avez-vous déjà essayé la version crue en salade? Certes, la Butternut présente dans le panier cette semaine s’y prête moins que la Bleue de Hongrie que j’avais dégottée sur le stand d’Hector Silva au marché de Lausanne il y a un mois. Mais cette recette demeure sacrément rapicolante et pleine de fraîcheur en attendant que pommées et autres feuilles de chêne pointe le bout de leur joli nez vert au printemps.
INGREDIENTS (pour 1 personne en plat principal, 2 en entrée)
PREPARATION
Retirer les pépins et la peau de la courge, épépiner la pomme et râpez tout cela gaillardement. Mélanger avec la vinaigrette et laissez reposer au frais une petite demi-heure.
Servez la salade en la parsemant de graines et de persil.
Certes, vous ne trouverez pas de chou frisé ou pointu dans vos paniers cette semaine, mais, comme l’hiver est loin de toucher à sa fin, ils devraient à nouveau se pointer d’ici peu. Ce qui me permet de profiter du passage d’une amie japonaise à la maison, Tsubasa, pour vous proposer sa recette exclusive de l’okonomiyaki (on peut traduire ce terme par « grillé comme vous voulez »), l’omelette à la japonaise.
Ce plat roboratif, très populaire, à base de chou est très facile à réaliser et permet souvent à la ménagère ou au ménager (ça existe ?) nippon de régaler d’impromptus convives avec ce qu’elle trouve dans son frigo. Car à une base d’œufs, de farine et de chou coupé finement en lanières on peut ajouter viandes, fruits de mer ou champignons (shitakee ou pleurote du panicaut pour une version végétarienne). Les habitants d’Hiroshima n’hésitent pas, eux, à rajouter des spaghetti dans leur okonomiyaki….
Épicerie japonaise (Uchitomi à Lausanne)
400 g de farine assaisonnée pour okonomiyaki
Sauce okonomiyaki
Gingembre rouge mariné beni shoga
Algue ao-nori
Flocons de bonite séchée (facultatif)
Épicerie européenne
200 g de porc ou de lard, en fines tranches
Poulpe cuit en fines tranches (facultatif)
Crevettes crues (facultatif)
4 dl. d’eau
2 œufs
200 g de chou frisé ou pointu ou chinois en fines lanières
2 ciboules, en fines lanières
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 tube de mayo
Avant de servir la crêpe, la hachurer de sauce okonomiyaki dans un sens, puis de mayonnaise dans l’autre (c’est plus joli que ce que vous voyez sur la photo mais on avait seulement un pot de mayonnaise à disposition). Ajouter la poudre d’algues ao-nori et les flocons de bonite séchée. Ces derniers sont facultatifs mais ils bougent joliment avec la chaleur quand vous servez la crêpe et que vous vous la partagez à table entre amis.
Ce soir, petit détour par la péninsule ibérique avec une recette adaptée d’un grand classique portugais: le Caldo Verde – littéralement « bouillon vert ». Cette soupe roborative originaire du nord, ultra simple à réaliser, est à base de choux vert et de pommes de terre. Normalement, on utilise le chou vert portugais (dit aussi chou de Galice), une variété aux immenses feuilles plates d’un beau vert émeraude que l’on peut apercevoir en Suisse dans de nombreux jardins urbains. A la fin de l’hiver, comme les feuilles sont enlevées au fur et à mesure, on le remarque à ses tiges de plus d’un mètre coiffées d’un charmant toupet
Mais le chou plume, placé cette semaine dans le panier pour deux, convient parfaitement. Et comme j’avais le temps, je vous propose également une version végétarienne et plus fit où le chorizo cède gentiment sa place au tofu fumé.
Ingrédients pour 4 personnes
– Huile d’olive
– 3 ou 4 gousses d’ail hachées
– 1 oignon haché
– 200 g de chou plume
– 750 g de pommes de terre coupées en dés
– Sel & poivre
– ½ citron
– 180 g de chorizo coupé en fines rondelles ou de dés de tofu fumé pour la version végétarienne.
Préparation
Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent, sans faire brûler.
Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Arroser avec 1,5 l d’eau chaude et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.
Pendant ce temps-là, enlever les nervures du chou plume et le couper en fine julienne,
Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l’aide d’un mixer plongeant. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Faites revenir les rondelles de chorizo à sec dans une poêle ou les dés de tofu fumé. Les rajouter ainsi que le chou à la soupe et faire cuire encore pendant encore 8-10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et retirer la casserole de la chaleur. Arroser avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron.
BOM APETITE !
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