Sauté de chou chinois au gingembre et raisins secs

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Bonjour à toutes et à tous,

Pour changer du chou chinois en salade, voici une recette légèrement épicée et aigre-douce!

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Galette rustique au fenouil

J’ai choisi un ingrédient du panier mini pour la recette de cette semaine, le fenouil! Pour ceux parmi vous qui ne recevez donc pas ce légume-ci, n’hésitez pas à aller fouiller dans nos recettes pour chou chinois, brocoli, céleri-pomme, courge ou poireau.

Si j’appelle cette tarte un « galette rustique », c’est d’une part à cause du goût (mais ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas un grand fan du fenouil cuit, ce goût-la ne ressort pas forcément à côté du sarrasin dans la pâte et les divers ingrédients de la farce), et d’autre part à cause du look. Effectivement, si l’on replie les bords d’une telle pâte sur les côtés, d’autant plus s’il s’agit d’une pâte sans gluten, cela donne forcément un aspect imparfait – mais charmant quand même!

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Courge glacée à la cacahuète

Pour mon déménagement, j’ai reçu de ma soeur (merci!) un super livre de cuisine : « Des légumes en dessert! » de Hélène Schernberg et Louise Browaeys. Que de recettes alléchantes! J’ai hésité entre un fondant au chocolat à base d’aubergine, un cheescake au panais, un havla (dessert traditionnel indien aux carottes)… Finalement j’ai opté pour une glace à la courge. Et franchement, nous avons été ravis du résultat! D’autant plus que la recette est super facile, et ne nécessite pas une sorbetière. Il faut juste penser à laisser une nuit ou une journée au congélateur avant de mixer et déguster 😉 photo

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

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Salade de fenouils et poires

Avec les premiers fenouils du panier et les premières poires suisses du marché, je vous propose une belle salade, au goût déjà automnal, adaptée d’une recette de Ottolenghi!

Pour 6 personnes en entrée:

  • 2 fenouils
  • 3 poires
  • 2 jus de citrons
  • Rucola
  • Pecorino
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Huile d’olive
  • Cumin en grain
  • Sel et poivre

Couper le fenouil et le mettre dans un bol avec le jus de citron et le vinaigre. Laisser macérer 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans un plat à salade mélanger l’huile, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le fenouil, les poires coupées en tranches, la rucola et le pecorino coupé en fines tranches. Mélanger le tout et servir tout de suite.

Bon appétit!

Spaghettis de courgettes crues au pesto de blettes

Les côtes de bettes sont pour moi toujours un casse-tête: est-ce que je veux les cuisiner en entier? Ou alors séparer les côtes des feuilles? Les côtes sont tellement bonnes quand on les gratine au four… mais du coup que faire des feuilles?

Dernièrement je me suis dit que si c’était possible de faire du pesto avec de la roquette ou du chou plume, cela devait aussi être faisable avec les blettes. Et effectivement, après deux test je peux vous dire que oui, cela donne un résultat sympa! Ce pesto se marie bien évidemment bien à des pâtes « normales », ou il pourrait faire des crostinis sublimes, mais pour la recette de cette semaine je l’ai combiné à un autre légume qui apparaît dans les paniers cette semaine: les courgettes.

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Ce ce plat est du coup très léger, finalement pas très différent d’une salade. Quand on n’est pas au régime c’est donc une bonne idée de le servir avec quelque chose d’autre de consistant. Chez nous en l’occurrence c’étaient des steaks tendres et juteux, garnis avec un peu de beurre à l’ail… Mmmh… Mais je vous laisse voir vous-même!

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Bouillon de légumes maison

Coucou! Voici une recette transmise par Margaux, une de nos coopératrices. Merci! Pour moi personnellement cela tombe bien, puisque faire mon bouillon maison était justement un projet culinaire que je voulais tester prochainement. Ce n’est pas encore fait, mais dès que j’aurai un peu de temps je m’y mettrai! Cela a l’air simple et délicieux, n’est-ce pas? Mais je laisse la parole à Margaux:
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Prenez:

  • des herbes aromatiques
  • 500g de légumes de saison assez forts (selon ce que vous aimez: carotte, céleri, poireau, navet, oignon, échalote…)
  • un peu d’huile
  • un petit verre d’eau
  • 150g de sel
  • idéalement 50 ml de vin (blanc), mais j’ai déjà mis du vinaigre de riz… bref, mettez un peu de liquide qui a du goût, si vous en avez sous la main, sinon cela ira sans!
Coupez les légumes en petits bouts et mettez-les dans une casserole ou un wok avec tous les autres ingrédients. Ensuite il faut laisser cuire 30 minutes, le sel va déshydrater les légumes.
Quand le mélange commence à être sec, vous mixez, et vous refaites cuire à feu très doux environ 15 minutes: le sel va se cristalliser un peu. Le résultat obtenu sera une pâte assez solide. Elle aura la couleur des légumes que vous y avez mis ! Quand vous avez une pâte assez sèche, vous la mettez dans un pot au frigo, et elle se conserve plusieurs mois.