Courge en salade

Encore de la courge se sont dit certains en recevant leur panier cette semaine… « De la soupe, j’en ai déjà fait trois fois cet hiver, à l’indienne avec du lait de coco aussi, à la japonaise avec de la sauce soja aussi, sucré sous forme de tarte idem… ».

Mais avez-vous déjà essayé la version crue en salade? Certes, la Butternut présente dans le panier cette semaine s’y prête moins que la Bleue de Hongrie que j’avais dégottée sur le stand d’Hector Silva au marché de Lausanne il y a un mois. Mais cette recette demeure sacrément rapicolante et pleine de fraîcheur en attendant que pommées et autres feuilles de chêne pointe le bout de leur joli nez vert au printemps.

IMG_6445.JPGINGREDIENTS (pour 1 personne en plat principal, 2 en entrée)

  • 1 quartier de courge  (260 g avec graines et peau)
  • 1/2 pomme (100 g)
  • 15 g de graines de courge torréfiées (passées rapidement à sec à la poêle)
  • 8 g de graines de lin torréfiées
  • Un peu de persil ciselé (pour la couleur)
  • Vinaigrette: 1 c à c de moutarde, 1 c à s d’huile de courge ou de noix, , 1 c à s de vinaigre de cidre ou de pomme, 1 c à s d’eau, sel et poivre.

PREPARATION

Retirer les pépins et la peau de la courge, épépiner la pomme et râpez tout cela gaillardement. Mélanger avec la vinaigrette et laissez reposer au frais une petite demi-heure.

Servez la salade en la parsemant de graines et de persil.

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