Falafels au four faciles et rapides !

Voilà une recette facile de falafel au four. Je cherchais depuis longtemps une recette de falafel qui ne nécessite pas de faire tremper les falafels une nuit entière mais dans laquelle on peut utiliser des pois chiches en conserve.

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Velouté aubergine-lentilles inspiré de la soupe tibétaine

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Si la météo estivale ne se prête pas vraiment aux soupes, l’été nous permet néanmoins d’en créer avec de délicieux légumes. Alors goûtons ce velouté estival lentilles-aubergines ! Lire la suite

betteraves et asperges au verjus

Cette recette, tirée d’un livre de Ottolenghi, m’a fait découvrir le verjus, dont j’ignorais l’existence. Il s’agit d’un jus acide extrait de raisins verts (pas mûrs), très utilisé au Moyen-Age et que l’on utilise encore aujourd’hui dans certaines vinaigrettes.

Cette recette mélange la betterave -que l’on trouve encore dans nos paniers printaniers – et l’asperge, reine du printemps!

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La nostalgie des légumes d’hiver: quand carottes et betteraves s’installent dans un bocal

 

bocal betteraveSi vous aussi vous craigniez la disparition des légumes d’hiver dans quelques semaines, j’ai une solution pour repousser ce terriblement moment où seuls les légumes d’été demeurent: grâce à la lacto-fermentation, vous aurez le plaisir de faire durer l’hiver au moins trois semaines de plus, et de rendre vos légumes bien plus pétillants !

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Bouillon de légumes

Souvent dans mes recettes j’utilise du bouillon de légumes pour assaisonner les plats, au lieu de sel et poivre. Voici une recette simple pour toujours en avoir un stock sous la main et éviter d’acheter le bouillon de légumes en poudre du commerce.

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Bund gobi – chou blanc aux épices indiennes

J’ai une faiblesse pour les recettes exotiques préparées avec les légumes d’ici, je trouve que c’est dingue à quel point les épices et les manières de le préparer peuvent transformer un légume que l’on connaît pourtant bien. Ici, je me suis basée sur une recette de Madhur Jaffrey, grande dame de la cuisine indienne. Cela dit, j’ai remplacé les petits pois dans la recette originale par des carottes, à vous de voir ce que vous préférez. Les quantités telles que je les ai notées sont largement suffisantes pour quatre personnes, voir même 6-8 si vous le servez avec du riz et de la viande par exemple.

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