Pesto de chou plume

Le chou plume ou chou kale est très à la mode sur les blogs de cuisine et il y a 1000 façons de le cuisiner! Voici une recette très simple et qui change un peu. C’est un pesto avec à la place du basilic, du chou plume. L’avantage, c’est que contrairement au basilic, le chou plume vient en grande quantité et on peut donc être très généreux sur la dose de pesto qu’on met dans les pâtes!!! J’ai l’habitude de remplacer les traditionnels pignons du pesto par des graines de tournesol, je trouve cela tout aussi bon et beaucoup plus économique. Vous pouvez aussi utiliser des noix, noisettes ou autre si vous voulez donner un goût particulier!

La Pissaladière

L’abondance de pluie ces derniers jours ne nous gâche pas uniquement les joies de la grillade et de la piscine. Nos coopérateurs producteurs attendent impatiemment, peut être mille fois plus que nous en ville, l’arrivée d’un été digne de ce nom. Pour Judith, notre cooperatrice-productrice à Fermens, c’est l’inquiétude. Aux champs, même si on ne craint pas un manque d’eau, avec si peu de soleil la récolte est encore maigre. Parfois, faire partie de la coopérative nous rend plus attentifs à quel point les grandes surfaces ont aidé à nous faire oublier les vrais soucis de l’agriculture.

Nous vous proposons donc cette semaine la Pissaladière : la tarte aux oignons version provençale. La recette vient de la part de ma grand-mère, qui a grandi à Marseille. En la faisant, je me suis rendue compte à quel point il s’agit d’une recette pour un temps de récolte maigre : elle propose tout ce qu’on a pu stocker pendant l’hiver aux bords de la Méditerrané. Évidemment, la recette que j’ai à disposition précise des oignons rouges tandis que nous, nous avons reçu des oignons frais et verts. Ma grand-mère n’aurait pas fait d’objection !

Le fenouil du sud aux olives et anchois

Cette recette vient du pays du fenouil : l’Italie. Quand j’habitais là-bas, j’étais étonnée en permanence par la popularité de ce légume. Et c’est là que je me suis rendue compte que c’était le moment de trouver quelque chose à faire avec le fenouil de cette semaine –  enfin, c’est plutôt mon grand livre encyclopaedique La Cucina italiana qui m’a indiqué la voie! Servi accompagné d’olives et de filets d’anchois, ce plat est bien meridionale. Rappelez-vous cependant de bien essuyer les poissons afin d’enlever sa couche d’huile !

(J’adapte la recette donnée par La Cucina italiana surtout au niveau des instructions – bien trop exhaustive à mon goût !)