betteraves et asperges au verjus

Cette recette, tirée d’un livre de Ottolenghi, m’a fait découvrir le verjus, dont j’ignorais l’existence. Il s’agit d’un jus acide extrait de raisins verts (pas mûrs), très utilisé au Moyen-Age et que l’on utilise encore aujourd’hui dans certaines vinaigrettes.

Cette recette mélange la betterave -que l’on trouve encore dans nos paniers printaniers – et l’asperge, reine du printemps!

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Tzatziki de concombre à l’aneth

photo-16L’ail et les concombres annoncés dans les paniers m’ont donné envie de préparer du tzatziki. C’est super frais, ça se mange en apéro avec du pain, des dips de légumes, comme accompagnement pour des grillades, des salades, dans un sandwich etc.

En plus, c’est vraiment très simple a préparer et il y a des petits trucs pour le rendre meilleur. Par exemple, utiliser du yogourt a la grec préparé maison et faire égoutter le concombre avant, pour ne pas avoir un tzatziki trop liquide ou varier les herbes aromatiques qu’on ajoute dedans (ciboulette, persil, coriandre, menthe ou aneth). Lire la suite