Bouillon de légumes maison

Coucou! Voici une recette transmise par Margaux, une de nos coopératrices. Merci! Pour moi personnellement cela tombe bien, puisque faire mon bouillon maison était justement un projet culinaire que je voulais tester prochainement. Ce n’est pas encore fait, mais dès que j’aurai un peu de temps je m’y mettrai! Cela a l’air simple et délicieux, n’est-ce pas? Mais je laisse la parole à Margaux:
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Prenez:

  • des herbes aromatiques
  • 500g de légumes de saison assez forts (selon ce que vous aimez: carotte, céleri, poireau, navet, oignon, échalote…)
  • un peu d’huile
  • un petit verre d’eau
  • 150g de sel
  • idéalement 50 ml de vin (blanc), mais j’ai déjà mis du vinaigre de riz… bref, mettez un peu de liquide qui a du goût, si vous en avez sous la main, sinon cela ira sans!
Coupez les légumes en petits bouts et mettez-les dans une casserole ou un wok avec tous les autres ingrédients. Ensuite il faut laisser cuire 30 minutes, le sel va déshydrater les légumes.
Quand le mélange commence à être sec, vous mixez, et vous refaites cuire à feu très doux environ 15 minutes: le sel va se cristalliser un peu. Le résultat obtenu sera une pâte assez solide. Elle aura la couleur des légumes que vous y avez mis ! Quand vous avez une pâte assez sèche, vous la mettez dans un pot au frigo, et elle se conserve plusieurs mois.

Tartinade poires – carottes

Voilà une recette réconfortante pour les jours d’hiver, pour votre petit-déjeuner ou votre goûter! J’aime beaucoup les tartinades, et celles d’Antigone XXI m’ont souvent inspirées. J’ai adaptée l’une d’entre elles (https://antigonexxi.com/2012/07/13/petit-dejeuner-pour-gens-aimables/) au contenu du panier. Tartinade à étaler sur des crêpes, pancakes (ce sera pour nous sur des crumpets demain au ptit déjeuner 🙂 ) ou sur du pain. Ou encore, à déguster à la petite cuillère, hmmm!

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Ingrédient pour un gros pot:

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Certains l’aiment CHAUD !

Pour ceux qui ont oublié dans un coin du frigo les piments de Judith… voilà une recette à essayer pour les amoureux du hot ou pour un cadeau explosif pour votre ennemie ! img-20161111-wa0004La recette vient du blog Happyyolk (ici le lien avec des super photos de la préparation http://happyolks.com/carrot-habanero-hot-sauce) et donne une grand quantité (1L!) de sauce piquante qui est juste super à déguster avec des tacos mexicains (Attention il faudra avoir à côté du yaourt ou une bonne portion de guacamole ;)), ou –pourquoi pas- pour savourer des assiettes style thaï comme un barbecue thaïlandais de porc ou des rouleaux de printemps.

Bonne dégustation !
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Côtes de bettes farcies

Voici une petite recette que je nous ai concoctée hier soir avec les côtes de bettes du panier, et nous l’avons en fait bien aimée – donc je la partage avec vous. La farce à base de viande hachée de bœuf contient de la sauge et des raisins secs, juste la quantité qu’il faut pour donner un goût sympa sans prendre le dessus.

Si vous décidez de cuisiner ce plat, sachez qu’il faudra prendre les quantités avec un grain de sel, car la quantité de farce que vous pourrez mettre dépend de la taille vos feuilles de côte de bette. Dans mon cas, les 500g de viande hachée ont donné la bonne quantité de farce pour la dizaine de côtes de bettes (relativement petites) dans le panier de cette semaine. J’ai d’ailleurs combiné les tiges  – dont je ne me servais pas pour les rouleaux farcis – avec des bâtonnets de carottes. Tout simplement cuits à la vapeur, ils ont apporté encore un peu plus de couleur dans nos assiettes.

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Salade aux carottes grillées et épinards

Tous les paniers de cette semaine contiennent des carottes, des épinards à salade et des oignons. Aujourd’hui j’ai justement une recette qui utilise ces trois ingrédients, vaguement inspirée par cette recette par Deb de Smitten Kitchen mais en version un peu plus simple et un peu plus rapide.

Nous sommes arrivés à un moment de l’année où l’on commence de rêver de plats légers et estivaux, mais où les paniers contiennent encore beaucoup de légumes de garde. Je trouve donc chouette d’utiliser toute sorte de choux et racines en salade, cela fait en quelque sorte une transition douce entre l’hiver et l’été. Si vous voulez faire cette salade, n’hésitez pas à rajouter aux carottes quelques topinambours ou betteraves, ou alors à utiliser une autre salade verte plutôt que les épinards, vous ne pouvez pas la rater!

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Gâteau à la carotte et aux noix

IMG_0906En cherchant quoi faire avec des carottes, j’ai feuilleté mes livres de cuisines, dont celui du fameux Ottolenghi et suis tombée sur une photo de ce gâteau qui m’a fait très très envie! Il faut dire qu’il ne contient pas BEAUCOUP de carotte mais quand même un peu et il n’est pas très « light » mais qu’est-ce qu’il est bon!!! Et en plus il est beau, un bon point en plus pour ce gâteau!

Si vous êtes d’humeur plutôt salée, vous trouverez aussi une recette publiée aujourd’hui de sauce à salade avec des carottes et des noix! Lire la suite

Sauce à salade aux noix, carotte et sésame

Cette semaine, deux recettes qui utilisent des carottes: cette sauce à salade et un gâteau sucré!

J’avais envie de changer de sauce à salade et je suis tombée sur cette recette dans le magnifique livre de cuisine « Vitalité gourmande » des cuisiniers Françoise de Keuleneer et Pol Grégoire. C’est délicieux, et change complètement du classique « vinaigre, huile +- moutarde ».

La limitation de cette recette est qu’il faut un mixer assez puissant, sinon la sauce à salade aura plutôt une forme de « pesto », ce qui, en fait peut-être très bon aussi.

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Carottes au safran

Cette semaine je vous propose une recette que je viens de lire dans le livre de David Tanis: ses carottes safranées.IMG_3264 copy

Son livre “A platter of figs”, je le conseil vraiment à tous pour les saveurs simple et le style sympa. 

Ici les premières lignes qui d’ailleurs décrivent très bien sa philosophie:

« Do you really need a recipe for a platter of figs? No.

Is that the point? Yes.

Does it have to be more complicated than that? Not really. »

                                        -.-.-.-.-.-.-.-.-

« Y a-t-il besoin d’une recette pour une assiette de figues? No.

Ce n’est que ça? Oui.

Doit ça être plus compliqué que ça? Pas du tout. »

J’espère que ça vous plaira !

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