Spaghettis de courgettes crues au pesto de blettes

Les côtes de bettes sont pour moi toujours un casse-tête: est-ce que je veux les cuisiner en entier? Ou alors séparer les côtes des feuilles? Les côtes sont tellement bonnes quand on les gratine au four… mais du coup que faire des feuilles?

Dernièrement je me suis dit que si c’était possible de faire du pesto avec de la roquette ou du chou plume, cela devait aussi être faisable avec les blettes. Et effectivement, après deux test je peux vous dire que oui, cela donne un résultat sympa! Ce pesto se marie bien évidemment bien à des pâtes « normales », ou il pourrait faire des crostinis sublimes, mais pour la recette de cette semaine je l’ai combiné à un autre légume qui apparaît dans les paniers cette semaine: les courgettes.

Ce ce plat est du coup très léger, finalement pas très différent d’une salade. Quand on n’est pas au régime c’est donc une bonne idée de le servir avec quelque chose d’autre de consistant. Chez nous en l’occurrence c’étaient des steaks tendres et juteux, garnis avec un peu de beurre à l’ail… Mmmh… Mais je vous laisse voir vous-même!

Côtes de bettes farcies

Voici une petite recette que je nous ai concoctée hier soir avec les côtes de bettes du panier, et nous l’avons en fait bien aimée – donc je la partage avec vous. La farce à base de viande hachée de bœuf contient de la sauge et des raisins secs, juste la quantité qu’il faut pour donner un goût sympa sans prendre le dessus.

Si vous décidez de cuisiner ce plat, sachez qu’il faudra prendre les quantités avec un grain de sel, car la quantité de farce que vous pourrez mettre dépend de la taille vos feuilles de côte de bette. Dans mon cas, les 500g de viande hachée ont donné la bonne quantité de farce pour la dizaine de côtes de bettes (relativement petites) dans le panier de cette semaine. J’ai d’ailleurs combiné les tiges  – dont je ne me servais pas pour les rouleaux farcis – avec des bâtonnets de carottes. Tout simplement cuits à la vapeur, ils ont apporté encore un peu plus de couleur dans nos assiettes.

Clafoutis de côtes de bettes à la feta

J’adore ce moment où le printemps commence à pointer le bout de son nez dans les paniers et que les épinards et côtes de bettes commencent à remplacer les choux et racines! Cette semaine, voici une recette très simple pour faire les côtes de bettes en clafoutis salé. C’est très fondant et parfait comme repas du soir après une journée de pluie!

Fournée de tout (côtes de bette, topinambours et patates)

Quand il reste pas mal de légume au frigo il y a le curry de tout ou la fournée de tout! C’est toujours super bon, simple et génial pour les légumes qui ne sont plus aussi croquant qu’on le voudrait quand on a pas pu les préparer rapidement. Cette semaine, il me restait des côtes de bettes, des topinambours et des patates, je les ai coupés, mélangés et mis au four et le dîner était prêt!

« L’erbazzone » … autrement dit la quiche aux herbes

Le printemps arrive ! C’est donc le moment de vous proposer l’ « erbazzone », recette traditionnelle du nord de l’Italie. Comme son nom le suggère il s’agit d’une recette caractérisée par une haute concentration d’herbes de saison. Rien de mieux pour raviver le contact avec la Nature qui se réveille.

Bon fin de semaine à vous tous !

Curry de côtes de bettes et autres légumes oubliés dans le frigo

Voici une recette qui marche super bien avec n’importe quel légume. En général, je la fais en fin de semaine quand je vois que mon frigo regorge de bons légumes qui commencent à vieillir et que je sais que le nouveau panier va arriver. Variez les légumes et les épices!

Beignets à la blette

De la blette dans chaque panier cette semaine, et quelques frissons sous la pluie : une bonne raison pour préparer un super hors d’oeuvre : des beignets à la blette ! Rien à craindre : ces beignets sont cuisinés avec très peu d’huile… il n’y aura aucun regret au bord du lac dès que le soleil sera de retour 😉

La recette vient du livre de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, l’équipe de plusieurs excellents restaurants et traiteurs à Londres (sous le nom d’Ottolenghi). Ensemble, ils reprennent les saveurs et les traditions du Moyen-Orient pour en inventer des plats superbes. Comme d’habitude, leur recette vous demande beaucoup d’herbes fines : n’hésitez pas à remplacer l’une ou l’autre si vous n’en avez pas sur le balcon et pas le temps de passer au marché. Le résultat peut être différent, mais voilà ! C’est comme ça que ça se réinvente à la cuisine !