Poires au vin blanc, safran et vanille

Ayant été prise par la confection de biscuits de Noël ces derniers jours – sorry not sorry – je vous montre une recette facile et rapide. C’est une réinterprétation des poires au vin rouge et elle est super pour clôturer un repas festif par une note fruitée. Ce dessert étant préparé à l’avance, il est d’ailleurs optimal pour vous permettre de passer plus de temps avec vos invités. Vous pouvez certainement savourer ces poires comme ça, mais il me semble qu’une boule de glace vanille (de bonne qualité) ou même de glace caramel les accompagnerait bien.. à tester.

Salade de fenouils et poires

Avec les premiers fenouils du panier et les premières poires suisses du marché, je vous propose une belle salade, au goût déjà automnal, adaptée d’une recette de Ottolenghi!

Pour 6 personnes en entrée:

• 2 fenouils
• 3 poires
• 2 jus de citrons
• Rucola
• Pecorino
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• Huile d’olive
• Cumin en grain
• Sel et poivre

Couper le fenouil et le mettre dans un bol avec le jus de citron et le vinaigre. Laisser macérer 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans un plat à salade mélanger l’huile, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le fenouil, les poires coupées en tranches, la rucola et le pecorino coupé en fines tranches. Mélanger le tout et servir tout de suite.

Bon appétit!

Panna cotta de céleri à la raisinée

Je avoue que le céleri, c’est un des légumes que je prépare quasi toujours de manière assez banale: soit en salade, soit il finit mélangé à d’autres légumes en soupe ou encore rôti au four. Mais aujourd’hui j’avais envie de sortir de ma zone de confort pour en faire le point focal d’un dessert: la panna cotta!

En termes de recettes, j’ai trouvé plein de versions salées avec légumes racine mais pas vraiment des versions sucrées, donc j’ai été obligée à un peu improviser… mais je suis contente du résultat ! Est-ce qu’on arrive à se rendre compte qu’il y a du céleri? Il me semble que non, mais je n’ai pas encore eu l’occasion de tester cela sur des non initiés. Cependant la texture est un peu différente d’une panna cotta pure.

Maintenant que j’ai une idée d’un ratio d’ingrédients qui fonctionne, j’aimerais bien une fois essayer remplacer le céleri-rave par d’autres légumes (panais? carottes? betterave?), prendre du lait de coco au lieu de la crème, ou alors justement en faire une version salée. La recette ci-bas contient de la gélatine, mais pour les végétariens parmi vous je pense qu’une version avec agar-agar doit être possible.

Boisson marrons-poires-cacao

Par ces temps froids, j’aime, pour le goûter ou le petit déjeuner avoir une boisson bien épaisse, si possible au chocolat! Pour ne pas boire tout le temps des chocolats chaud, j’ai commencé à glisser des fruits (un peu à la façon d’un milkshake, mais en version saine et savoureuse) et des oléagineux. Ainsi cela fera, accompagné de pain ou de quelques biscuits, un déjeuner ou un goûter complet et réconfortant! Je vous livre ici la recette de cet après-midi, associant des poires, du lait et des marrons (qui ont remplacé la purée de noisettes que j’utilise habituellement) et… du cacao!

 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Tartinade poires – carottes

Voilà une recette réconfortante pour les jours d’hiver, pour votre petit-déjeuner ou votre goûter! J’aime beaucoup les tartinades, et celles d’Antigone XXI m’ont souvent inspirées. J’ai adaptée l’une d’entre elles (https://antigonexxi.com/2012/07/13/petit-dejeuner-pour-gens-aimables/) au contenu du panier. Tartinade à étaler sur des crêpes, pancakes (ce sera pour nous sur des crumpets demain au ptit déjeuner 🙂 ) ou sur du pain. Ou encore, à déguster à la petite cuillère, hmmm!

Ingrédient pour un gros pot:

Courge butternut gratinée aux poires, noix et fromages

Aujourd’hui je vous propose une petite recette assez simple, idéale pour quand on n’a pas envie de passer beaucoup de temps à la cuisine, mais qu’on a quand même envie d’avoir quelque chose de chaud au ventre. Maintenant que j’y pense, presque tout ce que je cuisine ces temps correspond à cette description! Oh là là!

Ici on coupe de la courge et de la poire, on les arrange sur une plaque avec des noix et du fromage, et pendant que cela cuit au four on a juste encore le temps de faire une petite salade verte comme accompagnement. Et pour dire que l’effort pour préparer ce plat est minimal, je trouve le rendu plutôt sympa.

La combinaison poire-noix-fromage en est d’ailleurs une que j’aime beaucoup, quel que soit le fromage utilisé. J’utilise du roquefort et de la mozzarella, mais je pense que vous pouvez sans autre substituer avec votre choix de fromage, qu’il soit doux ou plus corsé.

Crème de poires aux pruneaux et noix

Les poires font leur grand retour dans nos paniers ce mois-ci. Voici une recette de crème très onctueuse de poire inspirée du livre « Vitalité gourmande » qui peut-être servie en goûter ou en dessert! C’est délicieux mais très difficile à prendre en photo de manière appétissante (les pruneaux donnent une couleur brunâtre), raison pour laquelle je vous ai mis la photo à la fin de cette recette et non au début comme d’habitude! Cette crème est préparée en 5 minutes mais il faut mettre à tremper les noix, les graines de lin et les pruneaux quelques heures avant.

Poires épicées au gingembre et au chocolat noir

Cette année les poires sont excellentes et donnent envie de les mettre dans tous les desserts, salades, plats sucrés-salés etc.

Voici une manière très simple (et assez rapide) de faire des poires façon belle Hélène améliorée. Comme la première partie de la recette consiste à faire cuire les poires dans un sirop fait maison, vous pouvez varier les plaisir en changeant les épices que vous y ajoutez!

Évidement, vous pouvez aussi faire des « pommes Belle Hélène » (cette semaine, les paniers mini ont des poires et les paniers pour deux et famille ont des pommes)!

Tarte d’automne aux poires et amandes

Cette semaine, il y a des poires Harrow sweet dans tous les paniers. Elle sont en général bien sucrées et juteuses. Si vous résistez à la tentation de les manger toutes crues, voici une recette réconfortante de tarte aux poires et amandes. J’ai mis de la crème dedans pour la rendre plus onctueuse mais pour ceux qui la préfère un peu plus légère, c’est aussi délicieux sans! Pour la pâte brisée/sablée, c’est la même recette que celle de la tarte aux pruneaux.

Un crumble sans gluten

Et nous voilà, enfin au printemps ! Au moins, officiellement. Car en regardant le contenu des paniers cette semaine on voit qu’on est bien dans la période pauvre : les fruits et les légumes de garde sont à jour car aux champs, on attend la nouvelle saison. Un peu de mesclun, de la roquette… les pommes et quelques légumes tubéreux que nous producteurs arrivent à nous proposer. On comprend pourquoi le carême a été inventé pendant cette période ! Et nous sommes patients, les chères et chers coopératrices et coopérateurs… on patiente pour la nouvelle année agricole !

Un petit moment de réflexion, surtout à l’intérêt de ceux qui ne peuvent pas se régaler de la déliceuse tarte aux pommes ou des muffins aux poires récemment proposés par Coralie. Un crumble… sans gluten.