Salade de patate douce

Une salade avec tout ce que nous aimons: la douceur de la patate douce, soulignée par le sirop d’érable, le citron et l’ail pour un peu de pep, les épinards et la pomme pour la légèreté et le petit extra de fromage de chèvre, du blanc de blanc sur ce feu d’artifice de couleurs réunis en une salade!

Elle accompagnera non seulement parfaitement vos grillades pour ce début de la belle saison mais s’apprête également à être dégustée en solo.

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Ma pomme tombée dans les choux…

Ou le chou n’est pas obligé de finir en salade et la pomme en tarte….

 

Il y a quinze jours, victime d’une avalanche de choux rouges dans mon panier, je me suis décidé à consulter quelques ouvrages culinaires afin de dégotter une ou deux recettes qui m’éviterait la délicieuse mais trop répétitive salade de choux. C’est finalement dans Marmiton que j’ai pêché cette préparation étonnamment simple et goûteuse.

J’ai simplement remplacé le lard par du tofu Taïfun Black Forest (importé directement du Topinambour) pour préserver la paix dans mon ménage (et faciliter notre commune digestion nocturne…).


INGREDIENTS

1 demi chou rouge

2 pommes à cuir

2 tranches de lard fumé (ou 200 g de tofu fumé

Pommes de terre (selon votre appétit)

2 oignons

1 cuillère à soupe de vinaigre

Sel

Poivre

1 feuille de laurier


 

 REALISATION

Etape 1

Émincer le chou rouge, faire rissoler les oignons et les lardons (ou le tofu), ajouter les pommes coupées en lamelles, le chou rouge, un peu d’eau et laisser cuire 15 min.

Etape 2

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en quatre, le laurier, le sel le poivre et le vinaigre. Laisser cuire 45 min en surveillant. Vous pouvez également cuite les pommes de terre à part à la vapeur pour éviter qu’elles ne rosissent en contact avec les choux.

Etape 3

BON APPÉTIT !

Courge en salade

Encore de la courge se sont dit certains en recevant leur panier cette semaine… « De la soupe, j’en ai déjà fait trois fois cet hiver, à l’indienne avec du lait de coco aussi, à la japonaise avec de la sauce soja aussi, sucré sous forme de tarte idem… ».

Mais avez-vous déjà essayé la version crue en salade? Certes, la Butternut présente dans le panier cette semaine s’y prête moins que la Bleue de Hongrie que j’avais dégottée sur le stand d’Hector Silva au marché de Lausanne il y a un mois. Mais cette recette demeure sacrément rapicolante et pleine de fraîcheur en attendant que pommées et autres feuilles de chêne pointe le bout de leur joli nez vert au printemps.

IMG_6445.JPGINGREDIENTS (pour 1 personne en plat principal, 2 en entrée)

  • 1 quartier de courge  (260 g avec graines et peau)
  • 1/2 pomme (100 g)
  • 15 g de graines de courge torréfiées (passées rapidement à sec à la poêle)
  • 8 g de graines de lin torréfiées
  • Un peu de persil ciselé (pour la couleur)
  • Vinaigrette: 1 c à c de moutarde, 1 c à s d’huile de courge ou de noix, , 1 c à s de vinaigre de cidre ou de pomme, 1 c à s d’eau, sel et poivre.

PREPARATION

Retirer les pépins et la peau de la courge, épépiner la pomme et râpez tout cela gaillardement. Mélanger avec la vinaigrette et laissez reposer au frais une petite demi-heure.

Servez la salade en la parsemant de graines et de persil.

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Galette rustique au fenouil

J’ai choisi un ingrédient du panier mini pour la recette de cette semaine, le fenouil! Pour ceux parmi vous qui ne recevez donc pas ce légume-ci, n’hésitez pas à aller fouiller dans nos recettes pour chou chinois, brocoli, céleri-pomme, courge ou poireau.

Si j’appelle cette tarte un « galette rustique », c’est d’une part à cause du goût (mais ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas un grand fan du fenouil cuit, ce goût-la ne ressort pas forcément à côté du sarrasin dans la pâte et les divers ingrédients de la farce), et d’autre part à cause du look. Effectivement, si l’on replie les bords d’une telle pâte sur les côtés, d’autant plus s’il s’agit d’une pâte sans gluten, cela donne forcément un aspect imparfait – mais charmant quand même!

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Smoothie épinards-pomme-kiwi

Cette semaine, j’ai pour vous une manière facile de booster votre consommation de légumes et fruits, et ceci déjà au petit déjeuner: un smoothie! Celui-ci est de couleur bien « chlorophyllée » grâce à la quantité généreuse d’épinards que j’ai utilisée. La combinaison avec les kiwis était donc évidente en termes de couleur. Le reste des ingrédients découle cependant tout simplement des ingrédients que j’avais à disposition. Si vous avez envie de faire un smoothie 100% local, prenez du lait de vache à la place du lait de coco et remplacez la banane par un peu de miel pour garder un petit goût sucré.

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Salade aux deux choux et aux noix de pécan caramélisées

Ce week-end, voici une recette pour les amateurs de chou! Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur epicurious.com qui marie le chou chinois – qui est plutôt tendre – au chou rouge, plus croquant. Le tout est complété par des pommes et des noix de pécan caramélisées. J’ai fait quelques substitutions en fonction des ingrédients que j’avais à disposition. A la place des cerises séchées de la recette originale j’ai notamment mis des canneberges. Les dernières contenant du sucre, j’ai trouvé la salade assez sucrée… Nous l’avons bien aimée comme ceci, mais si vous n’êtes pas des grand fans d’aigre-doux je vous conseille de mettre un peu moins de sucre dans les noix et de réduire de la moitié les canneberges. Ou encore, vous pouvez aller à la recherche cerises séchées non sucrées, si je ne me trompe pas il en avait chez Globus un temps!

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Chaussons pomme-cannelle et pêche-vanille

C’est la rentrée et les premières pommes sont arrivées dans nos paniers! Avec ma fille, nous en avons tout de suite croqué une quand notre panier est arrivé à la maison. Et c’est vrai que c’est déjà bon comme ça, dans l’état pur. Mais si je pense à tout ce qu’on peut en faire, tout ce potentiel… Eh oui, je me réjouis des recettes automnales, mais je n’ai pas encore vraiment envie de lâcher l’été.

Je vous ai donc concocté deux variations d’un seul thème: des chaussons aux fruits. Pour la version estivale de la recette, j’ai marié la pêche avec un peu de vanille, et pour la version automnale je me suis inspirée d’un apfelstrudel viennois: pommes, cannelle, raisins. Plutôt que de préparer moi-même une pâte à strudel (ce qui n’est pas évident du tout si l’on doit exclure le gluten!) j’ai pris un ingrédient un peu inattendu dans ce genre de recette: des feuilles de riz de la cuisine asiatique, à utiliser notamment pour faire des rouleaux de printemps. C’est facile à utiliser, ça se roule bien et ça colle bien, donc pourquoi pas!

Je nous ai préparé des chaussons sans sucre que nous avons mangés pour le déjeuner, mais cela me paraît aussi une très bonne idée de les servir en dessert avec de la crème vanille ou même une boule de glace. A vous de voir!

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