Gratin de salsifis et épinards

Verity nous a appris que en anglais, le surnom des salsifis est « barbe de chèvre ». C’est vrai que quand on voit ces légumes poilus on peut se demander d’où leur vient cette barbe drue. Je n’ai jamais essayé de manger cette barbe, mais ce que je sais, c’est que en dessous, se cache un légume tout doux avec un goût très fin. Il y en avait la semaine dernière dans les paniers pour deux et on les trouve cette semaine dans les paniers minis. Une des manières classique de cuisiner les salsifis est d’en faire un gratin. Celui proposé ici les marie avec des épinards.