Bouillon de légumes maison

Coucou! Voici une recette transmise par Margaux, une de nos coopératrices. Merci! Pour moi personnellement cela tombe bien, puisque faire mon bouillon maison était justement un projet culinaire que je voulais tester prochainement. Ce n’est pas encore fait, mais dès que j’aurai un peu de temps je m’y mettrai! Cela a l’air simple et délicieux, n’est-ce pas? Mais je laisse la parole à Margaux:
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Prenez:

  • des herbes aromatiques
  • 500g de légumes de saison assez forts (selon ce que vous aimez: carotte, céleri, poireau, navet, oignon, échalote…)
  • un peu d’huile
  • un petit verre d’eau
  • 150g de sel
  • idéalement 50 ml de vin (blanc), mais j’ai déjà mis du vinaigre de riz… bref, mettez un peu de liquide qui a du goût, si vous en avez sous la main, sinon cela ira sans!
Coupez les légumes en petits bouts et mettez-les dans une casserole ou un wok avec tous les autres ingrédients. Ensuite il faut laisser cuire 30 minutes, le sel va déshydrater les légumes.
Quand le mélange commence à être sec, vous mixez, et vous refaites cuire à feu très doux environ 15 minutes: le sel va se cristalliser un peu. Le résultat obtenu sera une pâte assez solide. Elle aura la couleur des légumes que vous y avez mis ! Quand vous avez une pâte assez sèche, vous la mettez dans un pot au frigo, et elle se conserve plusieurs mois.

Soupe au poulet, légumes et coriandre

Voici une recette pour une soupe que nous avons dégustée hier. Elle a un aspect plutôt ordinaire, peu prétentieux, et elle cache bien le fait que son goût est assez intense grâce à l’ail et à la coriandre fraîche. Et si en cette fin d’hiver vous souffrez encore d’un rhume, peut-être que ce sera cette soupe avec tous ces ingrédients sains qui vous aidera à retrouver votre énergie?

Je l’ai préparée de manière très « slow food », c’est à dire en faisant d’abord un bouillon de poule. Et j’ai laissé à cette petite poule le temps de cuire douuuuuucement et longtemps pour que la soupe soit bien nourrissante. Si cependant vous n’avez pas envie d’y passer la journée, prenez du bouillon de poulet tout prêt et remplacez le poulet entier par de l’émincé que vous cuisez en même temps que les légumes.

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Soupe aux betteraves jaunes

Ce week-end j’ai pour vous une délicieuse soupe de betteraves jaunes. J’aime beaucoup ce légume: le goût de la betterave en version un peu plus délicate, et surtout on n’a pas les doigts rouges après l’avoir préparé! Cette soupe, inspirée mais pas mal adaptée de cette recette, contient un peu de gingembre et de citron qui aident à sortir ce légume de garde de son isolation et qui annoncent déjà un peu le printemps. Contrairement à la recette originale, j’ai ajouté le jus de citron uniquement au mélange de chou placé au centre de l’assiette. Nous avons bien aimé le contraste de ce chou citronné avec le goût un peu terreux de la soupe.

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Un gazpacho vert, simple et rapide!

J’ai profité de la météo estivale cette semaine pour me dispenser de cuisiner des repas élaborés. La recette que je partage avec vous est d’une simplicité extrême, vous le verrez: même pas besoin d’éplucher les courgettes et le concombre! Pour que nous puissions déguster le repas bien frais directement après sa préparation, j’avais mis les courgettes, le concombre et l’eau au réfrigérateur avant de les utiliser. Mais rien ne vous empêche de préparer votre gazpacho en avance, puis de le réfrigérer. Si vous choisissez cette option, attendez de le garnir jusqu’au moment où vous le mangerez.

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Soupe de courge rôtie au harissa et pois-chiches croquants

IMG_0577Après deux semaines sans recette sur le blog, voici une recette qui demande un peu plus d’ingrédients que d’habitude mais qui vaut mille fois la peine! Elle vient encore et encore du fameux Ottolenghi, je l’ai trouvée dans « The guardian » qui publie régulièrement de ses recettes. Cela vous demandera 30-45 minutes de préparation mais quel délice! La balance sucrée/salée, piquant/doux/acide est juste parfaite! Vous utiliserez la courge de vos paniers (pour les paniers famille) ou la courge de la semaine dernière pour les paniers pour deux si vous ne l’avez pas encore dégustée en soupe ou autre! Accompagné de pain, cette recette sera bien suffisante pour un plat principal pour 4 personnes.

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Soupe simplissime de poireaux

IMG_0383Je ne sais pas si vous aussi, mais de mon côté, les repas de Noël ont commencé en force début décembre. Du coup, quand j’ai un souper à la maison, j’ai envie du plus simple possible avec surtout des légumes. Pour moi le secret de la plupart des soupes est de laisser les légumes cuire assez longtemps pour qu’ils deviennent très très très fondants! Cette soupe si est tellement onctueuse qu’on dirait qu’il y a du beurre dedans!

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Soupe de chou-fleur et céleri-rave aux épices

Cette soupe est inspirée d’une recette d’Ottolenghi (version plus simple et beaucoup plus vite fait). Je l’ai faite chez des amis et n’ai pas du tout pensé à faire une photo. Comme c’était délicieux, j’ai décidé de quand même la partager avec vous!

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